Rezepte mit Holunderblüten gehören zu den schönsten Möglichkeiten, den Duft und Geschmack des Frühsommers in Sirup, Gelee, Kuchen, Desserts und erfrischenden Getränken einzufangen.

Wenn die Holunderhecken blühen und ihr süßer Duft durch den Garten zieht, beginnt für viele Gartenliebhaber die schönste Zeit des Jahres. Aus den zarten weißen Blüten lassen sich überraschend viele Köstlichkeiten zaubern, die den Sommer noch lange nach der Blütezeit lebendig halten.

In diesem Artikel zeige ich Euch meine liebsten Holunderrezepte für den Sommer:

1. Sommer im Glas

   – mein Holunderblütensirup mit feiner Karamellnote

2. Das Gold des Sommers

   – meine Lieblingsrezepte für Holunderblütengelee

3. Gartenzauber im Eiswürfel

   – Holundersirup-Eiswürfel mit Rosenblüten und Minze

4. Die Wolken des Frühsommers

   – blitzschnelle Holunderblüten-Torte mit Aprikosen

5. Erdbeerglück aus dem Garten

   – kleine Holunder-Obst-Törtchen für spontane Gäste

6. Sommer zum Löffeln

   – erfrischendes Holunderblüten-Sorbet

7. Kinderglück am Stiel

   – cremiges Holunderblüten-Eis mit Joghurt und Erdbeeren

8. Die geheime Zutat für Sommersalate

   – aromatischer Holunderblüten-Essig

9. Zum Nachmittagskaffee im Garten

   – knusprige Holunderblüten-Kekse

10. Sommerabend auf der Terrasse

    – Auberginen-Feta-Antipasti mit karamellisiertem Holundergelee

11. Leicht genießen unter Apfelbäumen

    – Zucchini-Pasta mit Holunder-Pilz-Salsa und Pute

12. Die schönste Gartenlimonade des Sommers

    – Erdbeer-Holunder-Spritz

13. Ein Stück Sommer für kalte Tage

    – duftender Holunderblütentee zum Trocknen und Genießen

Wenn der Holunder den Sommer ankündigt

Wenn im Juni die ersten Holunderblüten aufgehen, beginnt für mich der Sommer.

Dann liegt dieser unverwechselbare Duft in der Luft: süß, warm, fruchtig und ein wenig geheimnisvoll. Die Bienen summen zwischen den weißen Blütendolden, die Amseln singen in den Hecken und mit Korb und Gartenschere ziehe ich los, um die ersten Blüten zu ernten. Sommer.

Schon dieses Wort klingt nach Freiheit. Nach Sommerferien und Kindheit. Nach Freibadpommes, nach warmen Steinen unter nackten Füßen und nach dem Gefühl, dass ein ganzer Tag vor einem liegt und nichts Dringendes auf einen wartet. Im Sommer scheint das Leben für einen Augenblick weniger kompliziert zu sein. Weniger Stoff auf der Haut, weniger Pläne, weniger Zwänge.

Wenn die ersten warmen Tage kommen und ich morgens barfuß über die Terrasse gehe, spüre ich jedes Jahr dieselbe leise Freude. Die Fenster stehen offen und die Abende werden länger. Alles fühlt sich einfacher an.

Und trotzdem beginnt die Sehnsucht nach dem Sommer schon an diesem ersten Tag. Schon als Kind wusste ich, dass er nicht bleibt.

Die Rosen werden verblühen. Die ersten Holunderbeeren werden schwarz werden. Irgendwann werde ich mir zum ersten Mal seit Monaten eine warme Strickjacke holen.

Wie wäre es dort zu leben, wo immer Sommer ist? Irgendwo in der Toskana vielleicht. 

Würde ich den Duft der Rosen noch bemerken, wenn sie immer blühten? 

Manchmal frage ich mich, ob wir Menschen nur deshalb so empfänglich für Schönheit sind, weil wir ahnen, dass alles vorübergeht. Dass die Kinder groß werden. Dass die Eltern alt werden. Dass die Sommer endlich sind. 

Und vielleicht besteht Glück gar nicht darin, einen ewigen Sommer zu finden.

Vielleicht besteht Glück darin, zu wissen, dass der Sommer vorbeigehen wird – und deshalb heute hinauszugehen, barfuß, uns in die laue Luft zu strecken und genussvoll an den cremeweißen Holunderdolden zu riechen. 

Lasst uns mit einem Korb und der Gartenschere losziehen, die Kinder nehmen wir mit. Die Sonne wärmt die Haut, und zwischen den Fingern bleibt der feine Duft der Blüten haften.

Lasst und Sirup vorbereiten, Gelee kochen und ein Teil der Blüten zum Trocknen auslegen. 

Und im Winter genügt der Duft einer einzigen Tasse Holunderblütentee und wir fühlen uns zurückversetzt in sonnige Junitage voller Gartenglück. Jawohl, dann haben wir der Endlichkeit ein Schnippchen geschlagen!

In diesem Artikel nehme ich Euch mit in meine Holunderwelt und stelle Euch meine liebsten Rezepte vor.

Holunder im eigenen Garten

Wer Platz für einen Strauch hat, sollte dem Holunder unbedingt einen Platz im Naturgarten schenken. Er ist robust, pflegeleicht, winterhart und ein wahres Paradies für Bienen, Hummeln und Vögel.

Besonders schön finde ich, dass der Holunder uns gleich zweimal beschenkt: Im Frühsommer mit seinen duftenden Blüten und im Herbst mit seinen dunklen Beeren.

Er wächst fast von allein, braucht nur wenig Pflege und passt wunderbar in naturnahe Gärten, Bauerngärten und Landhausgärten.

Holunderblüten sammeln – meine Tipps

Die schönsten Blüten erntet man an einem trockenen, sonnigen Vormittag. Dann ist das Aroma besonders intensiv.

Geerntet werden nur vollständig geöffnete Dolden. Die dicken grünen Stiele entferne ich später in der Küche, da sie Bitterstoffe enthalten.

Die Blüten möglichst nicht waschen, damit ihr feiner Duft erhalten bleibt. Kleine Insekten lassen sich meist vorsichtig ausschütteln.

Und dann beginnt der schönste Teil: Aus den frisch gepflückten Dolden entstehen die kleinen Köstlichkeiten, die ich Euch auf den folgenden Seiten vorstelle.

1.  Sommer im Glas – mein Holunderblütensirup mit feiner Karamellnote

Für mich beginnt die Holunderzeit immer mit einem großen Topf Sirup. Während die Blüten langsam ihr Aroma an das Wasser abgeben, zieht ein wunderbarer Duft durch die Küche. Der braune Kandis verleiht dem Sirup eine feine Karamellnote, die perfekt mit dem blumigen Holunder harmoniert. Mit Mineralwasser aufgegossen, über Eiswürfel gegossen oder als besonderer Akzent im Prosecco – dieser Sirup schmeckt nach warmen Sommertagen und entspannten Stunden im Garten.

Zum Rezept → Sommer im Glas – Holunderblütensirup

2. Das Gold des Sommers – meine Lieblingsrezepte für Holunderblütengelee

Kaum etwas fängt den Frühsommer so wunderbar ein wie ein Glas selbstgemachtes Holunderblütengelee. Wenn morgens die Sonne auf den Frühstückstisch scheint und ein frisches Brötchen mit Gelee vor mir liegt, schmecke ich darin den Duft der blühenden Holunderhecken. Besonders spannend sind die kleinen Variationen: mit echter Vanille, mit duftenden Rosenblüten oder – mein Geheimtipp – mit Zitronenthymian. Jede Variante erzählt ihre eigene Sommergeschichte.

Zum Rezept → Das Gold des Sommers – Holunderblütengelee

3. Gartenzauber im Eiswürfel – Holundersirup-Eiswürfel mit Rosenblüten und Minze

Manchmal sind es die kleinen Dinge, die Gäste zum Staunen bringen. Zwischen schimmernden Eiswürfeln schweben Rosenblätter, Minze und zarte Holunderblüten. Mit sprudelndem Mineralwasser aufgegossen wird daraus in Sekunden ein sommerliches Erfrischungsgetränk. Fast zu schön zum Trinken – aber eben nur fast.

Zum Rezept → Gartenzauber im Eiswürfel

4. Die Wolken des Frühsommers – blitzschnelle Holunderblüten-Torte mit Erdbeeren

Dieses Rezept liebe ich besonders, weil es so einfach und trotzdem so hübsch ist. Knusprige Haferkekse, eine luftige Holundercreme und sonnengereifte Erdbeeren ergeben kleine Tortenschnitten, die aussehen, als kämen sie direkt von einer Landhaustafel im Garten. Perfekt für spontanen Besuch, Gartenfeste oder einfach einen schönen Nachmittag auf der Terrasse.

Zum Rezept → Die Wolken des Frühsommers

5. Erdbeerglück aus dem Garten – kleine Holunder-Obst-Törtchen für spontane Gäste

Wenn Erdbeeren und Holunder zusammentreffen, entsteht für mich der Geschmack des Frühsommers. Die kleinen Törtchen sind schnell gemacht, herrlich fruchtig und sehen auf der Kaffeetafel wunderschön aus. Genau die richtige Mischung aus unkompliziert und besonders.

Zum Rezept → Erdbeerglück aus dem Garten

6. Sommer zum Löffeln – erfrischendes Holunderblüten-Sorbet

An heißen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als ein selbstgemachtes Sorbet. Es ist leicht, fruchtig und wunderbar erfrischend. Jede Kugel schmeckt nach blühenden Holunderhecken, Sonnenschein und nackten Füßen im Gras.

Zum Rezept → Sommer zum Löffeln

7. Kinderglück am Stiel – cremiges Holunderblüten-Eis mit Joghurt und Erdbeeren

Dieses Eis verschwindet bei uns immer schneller, als ich neue Förmchen füllen kann. Die Kombination aus Joghurt, Erdbeeren und Holunderblüten schmeckt herrlich sommerlich und nicht zu süß. Ein Eis, das Kinder lieben und Erwachsene heimlich genauso gern essen.

Zum Rezept → Kinderglück am Stiel

8. Die geheime Zutat für Sommersalate – aromatischer Holunderblüten-Essig

Holunderblüten passen nicht nur zu Süßem. Ihr feines Aroma macht aus einem einfachen Salat etwas ganz Besonderes. Ein selbst angesetzter Holunderblüten-Essig bringt eine zarte blumige Note in Blattsalate, Gurkensalat oder Tomatensalat und sorgt immer wieder für überraschte Nachfragen am Tisch.

Zum Rezept → Die geheime Zutat für Sommersalate

9. Zum Nachmittagskaffee im Garten – knusprige Holunderblüten-Kekse

Wenn der Duft frischer Kekse durch das Haus zieht und draußen die Rosen blühen, fühlt sich ein Sommertag vollkommen an. Diese Kekse verbinden knusprigen Genuss mit dem feinen Aroma der Holunderblüten und passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee auf der Terrasse.

Zum Rezept → Holunderblüten-Kekse

10. Sommerabend auf der Terrasse – Auberginen-Feta-Antipasti mit karamellisiertem Holundergelee

Dieses Rezept überrascht jeden, der es zum ersten Mal probiert. Die Würze von Auberginen und Feta trifft auf die feine Süße des Holundergelees und das herbe Aroma von Salbei. Ein Gericht für lange Sommerabende, gute Gespräche und einen Tisch voller Freunde.

Zum Rezept → Auberginen-Feta-Antipasti mit Holundergelee

11. Leicht genießen unter Apfelbäumen – Zucchini-Pasta mit Holunder-Pilz-Salsa und Pute

Ein unkompliziertes Sommergericht, das leicht schmeckt und trotzdem satt macht. Die feine Holundernote verbindet sich überraschend harmonisch mit Pilzen, Kräutern und zarten Zucchininudeln. Perfekt für warme Tage, an denen niemand lange in der Küche stehen möchte.

Zum Rezept → Zucchini-Pasta mit Holunder-Pilz-Salsa

12. Die schönste Gartenlimonade des Sommers – Erdbeer-Holunder-Spritz

Wenn Freunde spontan vorbeikommen oder ein lauer Abend auf der Terrasse lockt, ist dieses Getränk schnell gemixt. Die Süße der Erdbeeren und das feine Aroma des Holunders ergeben zusammen ein herrlich fruchtiges Sommergetränk, das sofort gute Laune macht.

Zum Rezept → Erdbeer-Holunder-Spritz

13. Ein Stück Sommer für kalte Tage – Holunderblütentee zum Trocknen und Genießen

Nicht alle Blüten werden sofort verarbeitet. Einige trockne ich jedes Jahr für den Winter. Wenn draußen Regen gegen die Fensterscheiben trommelt und eine Tasse Holunderblütentee dampft, kehrt für einen Moment der Duft des vergangenen Sommers zurück.

Zum Rezept → Holunderblütentee trocknen und aufbewahren

Holunderzeit – ein kleines Stück Sommerglück

Jedes Jahr nehme ich mir vor, mehr Holunderblüten zu ernten. Und jedes Jahr stelle ich fest, dass die Zeit viel zu schnell vergeht. Kaum haben sich die ersten weißen Dolden geöffnet, sind sie auch schon wieder verblüht und machen Platz für die Beeren des Mittsommers.

Vielleicht liebe ich den Holunder deshalb so sehr. Er erinnert mich daran, die kleinen Augenblicke bewusst wahrzunehmen. Den Duft eines warmen Junimorgens. Das Summen der Bienen zwischen den Blüten. Die erste selbstgemachte Holunderlimonade auf der Terrasse. Erdbeeren aus dem Garten. Kinderhände, die beim Pflücken helfen. Und das gute Gefühl, aus einfachen Zutaten etwas ganz Besonderes entstehen zu lassen.

Für mich ist Holunder weit mehr als eine Gartenpflanze. Er gehört zu den Erinnerungen, die einen Sommer unvergesslich machen.

Und genau deshalb hoffe ich, dass Euch diese Rezepte inspirieren, selbst mit Korb und Gartenschere loszuziehen, den Duft der Blüten einzuatmen und ein kleines Stück Sommer in Eure Küche zu holen.

Und jetzt bin ich neugierig:

Welches Holunderrezept gehört bei Euch unbedingt zum Sommer?

Kocht Ihr traditionell Holunderblütensirup oder Gelee? Habt Ihr vielleicht ein Familienrezept, das seit Generationen weitergegeben wird? 

Schreibt mir gerne unten in die Kommentare. Ich freue mich immer über Eure Geschichten, Erinnerungen, Tipps und Lieblingsrezepte. 

Lasst uns gemeinsam den Sommer feiern – Blüte für Blüte und Glas für Glas.

Kommentare:

25.06.2022 Susanna von einfach-garten-blog.de

Liebe Marion,
ich koche eigentlich gar nicht gern, aber deine tollen Fotos machen richtig Lust, die Rezepte auszuprobieren. Im Restaurant würde ich dein Menü sofort bestellen! Bei uns öffnet der Holunder jetzt gerade seine Blüten, da könnte ich demnächst den Sirup kochen ...
Liebe Grüße
Susanna

Antwort: Liebe Susanna, vielen Dank! Ich freue mich, dass die Fotos Dich ansprechen und Du das Menü sogar im Restaurant bestellen würdest! Die Zubereitung das Rezeptes für das Holunderblütensirup gelingt überwiegend auch am Gartentisch, draußen. Nur für das Aufkochen am Folgetag wird der Herd benötigt! Ich wünsche Dir ein herrliches Sommer-Garten-Wochenende! Herzliche Grüße Marion

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