Barfuß durchs Gras laufen, sonnenwarme Erdbeeren naschen und anschließend ein Stück dieser fruchtigen Sommertorte genießen – für mich ist das Frühsommerglück pur.

Wenn du einen unkomplizierten Kuchen suchst, der Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistert, dann wirst du diese Erdbeer-Rhabarber-Torte lieben.

Erfrischend säuerlicher Rhabarber und himmlisch fruchtig-süße Erdbeeren in dieser leckeren Tarte sorgen für eine sinnliche Geschmackserfahrung ganz ohne künstliche Aromen.

Die knusprige Torte mit Fruchtmoussefüllung kann am Vortag zubereitet werden und wird dann frisch aus dem Kühlschrank serviert. 

Es gibt keine köstlichere Möglichkeit, die Früchte seiner Gartenarbeit zu genießen!

Hier habe ich für Euch zusammengestellt:

1. Das Rezept für die Erdbeer-Rhabarber-Tarte

2. Alles über das Pflanzen und die Pflege von Erbeeren

3. Rhababer im Garten pflegen

1. Erdbeer-Rhabarber-Traum ohne Backen – mein Lieblingskuchen für warme Sommertage

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am glücklichsten machen.

Ein sonniger Nachmittag im Garten. Die Kinder kommen mit roten Fingern vom Erdbeerbeet zurück. Der Duft von frisch gemähtem Gras liegt in der Luft. Auf dem Tisch steht eine große Kanne Kaffee, und aus dem Kühlschrank wartet diese herrlich fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Torte.

Genau so schmeckt für mich Frühsommer.

Das Beste an diesem Kuchen: Du brauchst keinen Backofen. Der Boden ist schnell gemacht, die Creme gelingt ganz unkompliziert, und die Torte kann wunderbar schon am Vortag vorbereitet werden. Perfekt also für alle, die Familie, Garten, Beruf und tausend andere Dinge unter einen Hut bringen müssen.

Die Kombination aus süßen Erdbeeren, säuerlichem Rhabarber, cremigem Frischkäse, griechischem Joghurt und luftig geschlagener Sahne ist einfach himmlisch. Dazu ein knuspriger Haferkeksboden – mehr Sommer geht kaum.

Erdbeer-Rhabarber-Torte ohne Backen

Für eine große Springform (26–28 cm)

Für den Boden

• 300 g Haferkekse
• 120 g Butter

Für das Rhabarberkompott

• 500 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser

Für das Erdbeermus

• 400 g reife Erdbeeren
• 2 EL Zucker (nach Geschmack)

Für die Creme

• 300 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
• 300 g griechischer Joghurt
• 300 ml Schlagsahne
• 80 g Zucker
• 10 Blatt Gelatine

Zum Dekorieren

• frische Erdbeeren
• Hornveilchen oder Stiefmütterchenblüten
• einige Minzblätter

So wird's gemacht

1. Den Boden vorbereiten

Die Haferkekse fein zerbröseln. Das geht wunderbar mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz – eine Aufgabe, die Kinder meist begeistert übernehmen.

Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.

Die Masse in die Springform geben, gut andrücken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Das Rhabarberkompott kochen

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

Mit Zucker und etwas Wasser ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schon jetzt zieht dieser wunderbare Duft durch die Küche, der mich jedes Jahr aufs Neue an den Beginn des Sommers erinnert.

3. Das Erdbeermus herstellen

Die Erdbeeren pürieren und nach Geschmack leicht süßen.

Wenn du eigene Erdbeeren aus dem Garten verwendest, brauchst du oft kaum Zucker. Ihr Aroma ist meist viel intensiver als das gekaufter Früchte.

4. Die Creme anrühren

Frischkäse, griechischen Joghurt und Zucker glatt verrühren.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen.

Zunächst einige Löffel der Frischkäsemasse mit der Gelatine verrühren und anschließend alles unter die restliche Creme mischen.

Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Zum Schluss das Erdbeermus und das Rhabarberkompott locker unterziehen. Die Masse darf ruhig noch leicht marmoriert aussehen. Genau das macht später den besonderen Charme der Torte aus.

5. Geduld haben

Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Nun darf die Torte für mindestens sechs Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank.

Ich finde ja, das ist der schwierigste Teil des ganzen Rezepts.

6. Die Torte schmücken

Kurz vor dem Servieren die Torte mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Besonders schön wirkt eine lockere Erdbeer-Ranke, die sich über die Torte schlängelt. Dazwischen stecken kleine Hornveilchen oder Stiefmütterchenblüten wie aus einem Bauerngarten. 

Mein Tipp für Familien

Wenn die Erdbeeren gerade reif sind, gehe ich mit den Kindern zuerst in den Garten und wir sammeln gemeinsam die schönsten Früchte.

Einige wandern in die Schüssel.

Einige direkt in hungrige Kindermünder.

Und genau so soll es sein.

Denn am Ende geht es bei solchen Rezepten nicht nur um den Kuchen. Es geht um gemeinsame Erinnerungen. Um rote Erdbeerfinger. Um Lachen in der Küche. Um den Duft des Sommers.

Und darum, die Früchte des eigenen Gartens mit den Menschen zu genießen, die man liebt.

Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!

Deine Marion

2. Erdbeeren pflanzen und pflegen

Die süßen Erdbeeren sind wirklich saftig-köstliche Paradiesfrüchte! Und sie sind so einfach anzubauen und ziemlich pflegeleicht.

Erdbeeren Pflanzen

Bei uns gab es vor fünf Jahren eine Erdbeerrevolution im Garten, die wir nicht bereut haben. Damals mussten alle alten Erdbeeren auf den Kompost und wir haben uns neue Erdbeeren gekauft. Jetzt aber gleich verschiedene Sorten, sehr frühe, frühe, normale, späte, sehr spättragende und immer tragende Pflänzchen  sind bei uns eingezogen und seither haben wir von Mai bis Juli reichlich Erbeeren und auch im Herbst einige Früchte zum Naschen. 

Seither pflanze ich jeden August oder Anfang September aus den Ausläufern neue Pflänzchen in die Beete. Die Pflanzen dürfen dann drei Jahre Früchte tragen, danach landen sie auf dem Kompost. Die Erdbeeren wechseln gerne den Platz und daher landen die neu gepflanzeten Erdebeeren im Spätsommer immer in einem anderen Beet. 

Pflege der Erdbeerpflanzen

Im Herbst, wenn ich die neuen Erdbeeren pflanze, schneide ich die Erdbeerpflanzen, die getragen haben immer etwas zurück und lasse nur die inneren jungen Blätter stehen. So kommen die Pflanzen ohne Blattkrankheiten durch den Winter. 

Im Frühlig  stecken wir kleine Steckzweibeln zwischen die Erdbeeren 

An sonnigen Tagen mulchen wir im Mai dünn mit Grasschnitt, der dann schön abtrocknet und herrlich nach Heu duftet. Versuche mit Stroh haben im kommenden Jahr zu erstaunlich vielen und hartnäckigen Getreidepflanzen im Gemüsebeet geführt, so dass wir das aufgegeben haben. 

Ab der Blüte werden die Erdbeeren bei uns bei Bedarf aus unseren Regentonnen bewässert, damit viele saftige, süße Früchte gebildet werden. Erdbeeren freuen sich über einen sonnigen Platz im Garten. 

Im März bekommen die Erdbeeren einen Biodünger für Gemüsepflanzen und im Herbst etwas frischen Kompost.

Erdbeeren verarbeiten:

Für Marmelade oder Kuchen lase ich die geernteten Früchte oft noch einige Stunden oder einen Tag nachreifen. So vollreif ist der Geschmack am allerbesten! Ansonsten genießen wir die Frücjte auch gerne frisch aus dem Beet in den Mund!

Was sind eure liebsten Erdbeerrezepte?

3. Rhabarber pflanzen und pflegen

Rhabarber wird im Herbst oder Frühling gepflanzt. Der Rhabarber ist auch mit einem Halbschattigen Plätzchen zufrieden. Bedenken sollte man, dass der Rhabarber riesig wird! Mindesten  ein Quadratmeter sollte man einplanen. 

Dann braucht man etwas Gedld. Erst ab dem dritten Jahr soll geerntet werden. Der Rhababer braucht ausreichend Nährstoffe und Wasser, kein Wunder bei der Blattmasse. Die Blüte soll die ersten Jahre entfernt werden, weil sie die Pflanze unnötige Kraft kostet. Ich verwende sie inzwischen für Sträuße. 

Geerntet werden darf nur bis zum 24. Juni, danach enthält die Pflanze zu viel Oxalsäure. Will man die Stängel ernten, werden sie vorsichtig abgedreht. Die Stängel werden zum Verzehr geschält und werden gegart. Ein herrlich säuerlicher Geschmack und ein besonderes Aroma. 

Und jetzt bin ich neugierig:

Gehören Erdbeeren und Rhabarber bei dir auch zum Frühsommer dazu?

Welches Rezept darf bei euch auf keinen Fall fehlen? Hast du vielleicht ein Familienrezept, das schon deine Großmutter gebacken hat, oder einen besonderen Gartentipp für besonders aromatische Erdbeeren?

Erzähl doch in den Kommentaren davon. Ich freue mich immer, von deinen Erfahrungen, Erinnerungen und Ideen zu lesen.

Viel Freude beim Gärtnern, Backen und Genießen!

Deine Marion

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