Ein Jahr lang habe ich Marmelade gekocht – aus allem, was unser Garten hergegeben hat.
Es waren die Lieblingsrezepte meiner Mutter. Als sie durch ihre Demenz nicht mehr selbst einkochen konnte, habe ich diese Aufgabe übernommen, jedes Glas mit Sorgfalt gefüllt und alle Rezepte aufgeschrieben.
"Gläser voller Erinnerung" ist ein Marmeladenprojekt über Gartenfrüchte, Jahreszeiten und das Bewahren von Geschmack, wenn Erinnerungen leiser werden. Es geht um selbstgemachte Marmelade, um traditionelle Rezepte – und um kleine Rituale, die bleiben.
Meine Mutter und meine Omas haben begeistert Marmelade gekocht so lange ich mich erinnern kann.
Ich rieche noch die Körbe voll mit den duftenden Holunderblüten im Frühjahr, säuerliches Rhababergelee und Hüte aus den riesigen Blättern gab es im Juni, süße Erdbeermarmelade aus den Beeren, die wir Kinder nicht direkt vom Beet genascht hatten im Sommer.
Verblühte Duftrosen habe ich mit Begeisterung für das Rosengelee gesammelt. Winzige Sauerkirschen färbten die Hände meiner Mutter weinrot beim Verarbeiten.
Meine Oma machte sich die Mühe und sammelte die kleinen, schwarzen Holunderbeeren für eine zähe Marmelade (man kann sie nur gekocht essen, denn sie sind ungekocht schwach giftig).
Sonst hat immer meine Mutter die leckeren Gartenmarmeladen gekocht und ich habe sie zugeschickt bekommen und durfte sie mir mitnehmen.
Ich habe mir als Geburtstagsgeschenk für meine Mutter ein Marmeladengutschein mit Gartenmarmeladen durch das Jahr ausgedacht.
Das ist mein Marmeladenprojekt!
Was ist Eure Lieblingsmarmelade, oder wer hat noch eine tolle Rezeptidee?
Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, mit Schale in kleine Stücke schneiden. Großen Topf mit 50 ml Wasser füllen, die Birnen 10 Minuten verkochen lassen und mit dem Kartoffelstampfer klein stampfen. Dann den Gelierzucker die Vanille und den Zitronensaft dazugeben, fünf Minuten sprudelnd kochen lassen und in Schraubgläser füllen.
Saft der Blutorangen, der Zitrone mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nach zwei Minuten Kochzeit den Aperol zugeben. In Schraubgläser füllen.
Äpfel schälen, vierteln in kleine Stücke schneiden mit 50 ml Wasser weich kochen und pürieren. Gelierzucker und Gewürze zugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Schraubgläser abfüllen.
Ananas schälen, Strunk heraus schneiden, in kleine Stücke schneiden mit 50 ml Wasser weich kochen und pürieren. Gelierzucker und Kokosmilch zugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Schraubgläser abfüllen.
2 Orangen mit Schale vierteln und in kleine Stücke schneiden mit 100 ml Wasser 40 Minuten weich kochen. Dann den Saft der anderen 6 Orangen und den Gelierzucker zugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Schraubgläser abfüllen.Die Marmelade schmeckt durch das Verkochen der Schale leicht bitter bis herb, wie die Engländer es mögen. Ich persönlich mag es, die Kinder und mein Mann finden diese Marmelade nicht genießbar. Vorsicht: Definitiv nicht jedermanns Geschmack!
Fangt die Frühlingssonne ein mit diesem einfachen Rezept:
Sammelt um die Mittagszeit an einem trockenen, sonnigen Tag voll erblühte Löwenzahnblüten. Ihr benötigt vier Hände voll oder zwei Kaffeepötte voll mit Blüten.
Alle grünen Teile der Blüte enthalten Bitterstoffe. Um nur die gelben Blütenblätter zu erhalten nehme ich eine saubere Schere biege die Blütenblätter nach oben und schneide dann den Blütenboden ab.
Die gelben Blütenblätter kommen in einen kleinen Topf. Eine kleine Biozitrone in Scheiben schneiden und 500ml kochendes Wasser über die Blätter giessen.
Jetzt 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Zitronenscheiben herausnehmen und dabei auspressen.
Den kalten Löwenzahntee dann in einen Mixer geben und die Blätter richtig fein pürieren.
Die pürierte Mischung jetzt mit 250 g 2:1 Gelierzucker 5 Minuten aufkochen und noch heiß in saubere Schraubgläser füllen.
Zutaten:
Zubereitung:
Blüten abzupfen und mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, den Zitronen Saft zugeben und den Fliedertee über die Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Fliederblüten abgießen und das Fliederwasser mit dem Gelierzucker michen und alles 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in saubere Gläser füllen.
500g Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit 300 ml Wasser 10 Minuten weich kochen.
Die Masse danach durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit und das Rhabarberpürre auffangen. Jetzt werden 500 ml der Rhabarberflüssigkeit (Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen) mit 250 Gelierzucker 2:1 gemischt und nach 5 Minuten in kleine Schraubgläser gefüllt.
Außerdem habe ich noch folgende Mischungen geplant:
Auch wenn ich es nicht geschafft habe sie zu fotografieren: Ich habe mit meinen Töchtern das ganze letzte Gartenjahr hindurch Wildkirschmarmelade, Johannisbeergelee, Himbeermarmelade und alle anderen klebrigen Köstlichkeiten gekocht und in die kleinen Gläser gefüllt.
An Weihnachten konnten wir meiner Mutter unsere selbstgemachte Marmelade schenken und sie genießt sie seither jeden Morgen.
Und auch wir backen gerne mit den Marmeladen und freuen uns auf dem Frühstücksbrot oder zu frischen Waffeln mit Sahne über etwas säuerlich-süßes Gelee.
Unsere Lieblinge bleiben die fruchtigen Klassiker: Erdbeere, Himbeere und Wildkirsche. Aber speziell beim Backen freuen wir uns auch über spezielle Aromen wie Holunder, Rhabarber, schwarze Johannisbeere.
Herzliche Grüße
Marion mit den Mädchen
Barfuß durchs Gras laufen, sonnenwarme Erdbeeren naschen und anschließend ein Stück dieser fruchtigen Sommertorte genießen – für mich ist das Frühsommerglück pur.
Kann man Haselkätzchen essen? Hier findest du 7 Rezepte, altes Wissen, Sammelregeln und warum Haselkätzchen früher wichtige Winterkost waren.
Heimische Kräuter schmecken für mich nach Omas Küche:
Dill gehört in den Gurkensalat, Petersilie in (fast) jedes Essen, Liebstöckel macht Gemüseeintopf zum Seelenwärmer und ohne Schnittlauch wäre ein Butterbrot nur halb so fröhlich. 🌿🥣
