Es gibt Rezepte, die schmecken gut. Und es gibt Rezepte, die einen das ganze Jahr begleiten.

Holunderblütensirup gehört für mich zur zweiten Kategorie.

Jedes Jahr stehen im Juni einige Flaschen in unserer Speisekammer. Sie erinnern an die kurze Zeit, in der die Holundersträucher blühen und ihren süßen Duft über den Garten schicken. Während Erdbeeren oft schon nach wenigen Tagen aufgegessen sind und die Blüten am Strauch schnell verblühen, lässt sich der Geschmack des Holunders erstaunlich einfach konservieren.

Ein Schuss Sirup verwandelt ein Glas Mineralwasser in ein besonderes Sommergetränk. Er verfeinert Desserts, Obstsalate und Joghurt und macht selbst aus einem gewöhnlichen Sonntagnachmittag auf der Terrasse etwas Besonderes.

Das Schönste daran: Für dieses Rezept braucht Ihr weder besondere Küchengeräte noch viel Erfahrung. Ein Korb voller duftender Holunderblüten, etwas Geduld und wenige Zutaten genügen, um den Sommer haltbar zu machen.

So bereite ich meinen Holunderblütensirup seit vielen Jahren zu.

Zutaten für ca. 1,2 Liter Holunderblütensirup

• 25 große Holunderblütendolden
• 500 g brauner Kandiszucker
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Liter kaltes Wasser

Holunderblütensirup selber machen – Schritt für Schritt

1. Holunderblüten ernten

Suche Dir einen trockenen, sonnigen Tag für die Ernte aus. Die Blüten sollten vollständig geöffnet sein und intensiv duften.

Schneide die Dolden vorsichtig mit einer Gartenschere ab und lege sie locker in einen Korb.

Zu Hause entfernst Du die dicken grünen Stiele. Sie enthalten Bitterstoffe und können den Geschmack beeinträchtigen.

2. Blüten ansetzen

Gib die Holunderblüten in einen großen Topf.

Eine Bio-Zitrone wird gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Die Scheiben kommen zusammen mit den Blüten in den Topf.

Die zweite Zitrone wird ausgepresst. Den Saft ebenfalls zugeben.

Jetzt alles mit einem Liter kaltem Wasser übergießen.

Den Deckel aufsetzen und die Mischung für etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

3. Sirup kochen

Am nächsten Tag den Kandiszucker zugeben.

Die Mischung langsam erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen.

Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Topf vom Herd nehmen.

4. Sirup filtern

Die Flüssigkeit zunächst durch ein normales Küchensieb gießen.

Wenn Du einen besonders klaren Sirup möchtest, lege anschließend ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch in das Sieb und filtere die Flüssigkeit ein zweites Mal.

5. Abfüllen

Den gefilterten Sirup noch einmal kurz aufkochen.

Danach sofort in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und fest verschließen.

So hält sich der Sirup ungeöffnet etwa ein Jahr.

Geöffnete Flaschen solltest Du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Wochen verbrauchen.

Mein Geheimtipp für besonders aromatischen Holunderblütensirup

Viele Menschen waschen Holunderblüten vor der Verarbeitung.

Ich mache das nicht.

Auf den Blüten sitzt nämlich der feine Blütenstaub, der einen großen Teil des wunderbaren Holunderaromas ausmacht. Beim Waschen geht davon viel verloren.

Deshalb schüttle ich die frisch geernteten Dolden lediglich vorsichtig aus, damit kleine Insekten herausfallen können.

Wichtig ist natürlich, nur Holunderblüten von unbelasteten Standorten zu verwenden – also möglichst aus dem eigenen Garten oder fernab stark befahrener Straßen.

Meine Extratipps

Für eine feine Karamellnote

Brauner Kandiszucker verleiht dem Sirup ein wunderbar rundes Aroma.

Wer den reinen Holundergeschmack bevorzugt, kann stattdessen weißen Kandis verwenden.

Für Kinder

Mit sprudelndem Mineralwasser aufgegossen entsteht eine herrlich natürliche Sommerlimonade.

Für Erwachsene

Ein Schuss Holunderblütensirup im Prosecco oder alkoholfreien Sekt schmeckt wunderbar an lauen Sommerabenden.

Ein kleines Stück Sommer zum Aufbewahren

Vielleicht kennt Ihr das auch: Man öffnet im Januar eine Flasche selbstgemachten Holunderblütensirup und plötzlich ist der Sommer wieder da. Mitten in der dunklen Jahreszeit. Für einen kurzen Moment riecht die Küche nach blühenden Hecken, warmen Nachmittagen und frisch gemähtem Gras. Genau deshalb gehört dieses Rezept für mich jedes Jahr aufs Neue zum Gartenjahr dazu. .

Vielleicht ist genau das das Schönste an selbstgemachtem Holunderblütensirup: Man bewahrt nicht nur ein Rezept auf, sondern ein Stück Sommer.

Wenn Du noch weitere Holunderrezepte entdecken möchtest, findest Du sie in meinem großen Artikel:

Hier geht es zurück zu Holunderzeit im Naturgarten – die schönsten Rezepte mit Holunderblüten 

Und jetzt bin ich neugierig:

Machst Du Deinen Holunderblütensirup genauso oder hast Du ein ganz eigenes Familienrezept?

Verwendest Du weißen oder braunen Kandis? Hast Du vielleicht noch einen besonderen Tipp?

Schreib es gerne in die Kommentare. Ich freue mich immer über Eure Erfahrungen, Ideen und Geschichten rund um die Holunderzeit.

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