Diese Holunderblüten-Torte mit Aprikosen, Holundersirup und Holundergelee sind ein schneller Blechkuchen für den Sommer und schmecken wie ein sonniger Nachmittag im Garten.

Mit diesen kleinen Kuchenschnitten schmeckt jeder Sommertag ein bisschen nach Geburtstag.

Kennst Du das auch?

Eigentlich gibt es keinen besonderen Anlass. Die Rosen blühen, die Bienen summen durch den Garten und vielleicht hat man gerade einen schönen Kopfsalat geerntet oder den Rosen ein paar verblühte Blüten ausgeputzt. Trotzdem möchte man den Nachmittag besonders machen.

Genau dafür liebe ich diesen Kuchen.

Er sieht aus, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden, dabei ist er erstaunlich schnell gemacht. Wenn Holundersirup und Holunderblütengelee bereits im Vorratsschrank warten, ist die meiste Arbeit schon erledigt.

Die weißen Holunderwolken aus Frischkäse und Quark erinnern an die kleinen Schönwetterwolken, die im Frühsommer über den Himmel ziehen. Die Aprikosen leuchten darauf wie kleine Sonnen und das Holundergelee bringt den unverwechselbaren Duft blühender Holunderhecken auf den Kuchen.

Ein Kuchen für Gartenfeste, Kaffeetafeln unter dem Apfelbaum und für all die Nachmittage, an denen das Leben einfach schön ist.

Warum dieser Kuchen so praktisch ist

• kein Backofen notwendig
• schnell vorbereitet
• mit Agar-Agar bereits nach kurzer Kühlzeit schnittfest
• lässt sich gut vorbereiten
• schmeckt mit frischen Aprikosen ebenso wie mit Aprikosen aus der Dose
• sieht festlich aus, obwohl er unkompliziert ist

Die Wolken des Frühsommers

Zutaten für ein kleines Blech oder eine rechteckige Form

Für den Boden

• 250 g Vollkorn-Kekse (Dinkel oder Hafer)
• 100 g Butter
• 2 EL gemahlene Mandeln

Für die Holunderwolken-Creme

• 300 g Frischkäse
• 250 g Magerquark
• 200 g griechischer Joghurt
• 80 ml Holundersirup
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Päckchen Agar-Agar (für 500 ml Flüssigkeit)

Für den Belag

• 6–8 frische Aprikosen oder
• 1 Dose Aprikosenhälften
• 4 EL Holunderblütengelee

Zur Dekoration

• Zitronenmelisse
• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Der Boden

Die Vollkornkekse fein zerbröseln.

Mit der geschmolzenen Butter und den gemahlenen Mandeln vermischen.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und kalt stellen.

Die Holunderwolken

Frischkäse, Quark, Joghurt, Zitronensaft und Holundersirup verrühren.

Das Agar-Agar nach Packungsanweisung mit etwas Wasser aufkochen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.

Anschließend zügig unter die Creme rühren.

Die Creme sofort auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

Nun für etwa eine Stunde kühl stellen.

Die kleinen Sonnen des Frühsommers

Die Aprikosen in feine Spalten schneiden.

Wer Aprikosen aus der Dose verwendet, lässt sie vorher gut abtropfen.

Sobald die Creme fest geworden ist, die Aprikosenspalten locker darauf verteilen.

Das Holunderblütengelee vorsichtig erwärmen und mit einem Teelöffel in kleinen Klecksen oder feinen Linien auf dem Kuchen verteilen.

Mit Holunderblüten und etwas Zitronenabrieb dekorieren.

So wird der Kuchen zum Hingucker

Am schönsten wirkt der Kuchen, wenn er in kleine Quadrate geschnitten wird.

Jedes Stück erhält einige Aprikosenspalten, etwas Gelee und ein kleines Blättchen Melisse.

Die kleinen Schnitten sehen aus wie kleine Sommerwolken mit Sonnenstrahlen darauf.

Perfekt für:

• Gartenfeste
• Sommergeburtstage
• Frauenfrühstück
• Nachmittagskaffee auf der Terrasse
• Mitbringsel für Freunde und Nachbarn

Ein Kuchen wie ein Frühsommertag

Die Holunderblüten schweben wie kleine Wolken über den Hecken.

Die Aprikosen leuchten golden in der Sonne.

Und während die Tage immer länger werden, schenkt uns der Garten seine ganze Fülle.

Genau nach diesen kostbaren Wochen schmeckt dieser Kuchen.

Leicht.

Duftend.

Festlich.

Und ein kleines bisschen wie Geburtstag.

Noch mehr Holunder-Rezepte entdecken

Wenn Du Holunder genauso liebst wie ich, findest Du in meinem großen Holunder-Sammelartikel viele weitere Ideen – vom Holundersirup über Holunderblütengelee bis zu Sommerlimonade, Sorbet, Eis und Holunder-Essig.

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Verratet mir Eure liebsten Sommerkuchen!

Welche Kuchen gehören für Euch zu einem gelungenen Gartennachmittag?

Backt Ihr lieber mit Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen oder Johannisbeeren?

Ich freue mich auf Eure Lieblingsrezepte und Sommererinnerungen in den Kommentaren.

Herzliche Grüße aus meinem Naturgarten

Eure Marion

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